Stades Phénologiques
On peut découper la croissance de la vigne en plusieurs étapes : Les stades phénologiques de la vigne :
Durant l’hiver, c’est le repos végétatif.
Vers février mars, les journées étant de plus en plus longues, les sols se réchauffent. On a des remontées de sève, stockée durant l’hiver dans les racines, et qui part réalimenter le végétal pour le nouveau millésime. Des plaies de taille, on peut observer les « pleurs ».
A partir de Mars, le débourrement commence. On a apparition de petites feuilles ainsi que les bourgeons de la vigne, qui grossissent et se gorgent de sève. Le gel qui peut encore menacer est un fléau pour les vignes qui en sont à ce stade. Le bourgeon contient toutes les inflorescences et les rameaux qui porteront les fruits.
On constate, au fur et à mesure, le développement des rameaux, puis des inflorescences : de minuscules grappes contenant des ébauches de fleurs.
Après floraison, entre Mai et Juin, on a l’apparition de petites baies, c’est la nouaison.
Les baies et la rafle vont grossir, c’est la période herbacée. On arrivera à la fermeture de la grappe, vers fin Juillet ainsi qu’un changement de couleur des sarments, qui passeront du vert au brun : l’aoûtement.
La véraison se déroule durant le mois d’août. Les baies vont se colorer et doubler de volume.
La maturation, qui se déroule de septembre à octobre va permettre d’augmenter la teneur en sucre du raisin et de diminuer l’acidité. Lorsque la maturation est optimale, il faut débuter les vendanges.
La sève redescend se stocker dans les pieds de vignes pour l’hiver. Les parties vertes n’étant plus alimentées, les feuilles vont se mettre à changer de couleur, pour sécher et tomber lors des premières gelées. On repart sur un autre millésime !
