Quoi de n'oeuf au domaine ?

Quoi de n'oeuf au Domaine ? 

Depuis les vendanges 2023, nous élevons un Savennières dans des œufs en béton.
L’objectif de cette vinification est de garder un vin en mouvement permanent par sa forme ovoïde.
En effet, pendant la fermentation, un mouvement est créé par le dégagement de gaz carbonique par la transformation des sucres en alcool. Puis quand la fermentation est terminée, une petite hydrolyse se crée entre le béton plutôt calcaire et le vin plutôt acide.
Le vin est donc en mouvement perpétuel et vient se graisser sur les lies (résidus de la fermentation). Nous avons des vins très droits avec beaucoup de finesse.

Lors de nos portes ouvertes de Décembre, Marine Thiercelin est venu en illustrer un, venez découvrir cette œuvre éphémère.