Pigeon rôti farce ménagère au foie gras et étuvée de figues

1/ Flamber, vider les pigeons, réserver.
2/ Mariner les figues dans le vin rouge pendant 2 h, égoutter ; les poêler dans une noix de beurre, laisser étuver pendant 5 mn à feu doux, puis ajouter le vin rouge, finir de cuire pendant 2 mn, réserver.
3/ Farce :  Sauter au beurre les oignons et les champignons, ajouter les foies de volaille, noix, persil et ail hachés.
4/ Déglacer avec le Cognac, assaisonner sel et poivre, laisser refroidir ; incorporer délicatement le foie gras cuit.
5/  Farcir les pigeons, assaisonner, mettre dans un plat de cuisson avec un filet d'huile, une noix de beurre, les ailerons concassés, les gousses d'ail et les branches de thym.
6/ Enfourner à 200°, laisser cuire pendant 15 mn env. Retirer du four, laisser pendant 15 mn.