Le Cabernet
Le cabernet appelé aussi le Breton car ce cépage Bordelais arrivait en Anjou via l’océan et le port de Nantes en Bretagne à l’époque.
Cépage rouge dominant en Loire, il fait parti de la grande famille des raisins rouges à chair blanche nous permettant de produire 2 types de vin :
- des rouges
- des rosés
Seule la macération des baies avec les jus permettra de prendre de la couleur, des arômes et des parfums ainsi que la structure tannique.
Comme pour le Chenin, le Cabernet demandera un travail important de la vigne, afin d'optimiser l'homogénéité de la maturité des raisins. Contrairement au Chenin, le Cabernet sera récolté en un seul passage et dans 80% des cas à l'aide d'une machine à vendanger.
