Coteaux du Layon St Aubin

Superficie : 15 Ha

 

Cépage : Chenin blanc

 

Sol : Complexe shisto-gréseux et volcanique de l'ordovicien supérieur au dévonien inférieur

 

Conservation : entre 15 et 30 ans

 

Température : 9 à 10°C

Coteaux du Layon

Saint Aubin

 

Récolte : Manuelle / tries successives de raisins en pourriture noble (de 3 à 6 passages)

 

Vinification : Fermentation traditionnelle lente à basse température pour préserver la complexité aromatique et le gras des baies en sur maturation

 

Dégustation : Robe à la teinte jaune/or paille.

 

Nez sobre et élégant. Discret dans sa phase juvénile. Dominance de notes d'abricot, coins et pommes cuites. Forces et harmonies des arômes qui combinent notes végétales et fruitées.

 

Bouche à l'attaque ronde et parfumée, souple et élégante ; fraîcheur et vivacité.

 

Bel équilibre.

 

Idées d'accompagnement : A servir sur foie gras, asperges chaudes, herves (fromages des ardennes belges)



Retour