Pigeon rôti

farce ménagère au foie graset étuvée de figues

 

figue2

Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 piegeons - 2 foies de volaille

- 4 figues - 3 petits oignons

- 100g de vin rouge - 15g de noix

- 125g de champignons de paris en dés

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 trait de cognac

- 60g de foie gras de canard cuit

- 100g d'ailerons de volaille concassées

- 4 gousses d'ail

- 4 branches de thym

- sel, poivre, huile, pulpe de figue

Préparation : Flamber, vider les pigeons, réserver. Mariner les figues dans le vin rouge pendant 2 h, égoutter ; les poêler dans une noix de beurre, laisser étuver pendant 5 mn à feu doux, puis ajouter le vin rouge, finir de cuire pendant 2 mn, réserver.

 
Farce : Sauter au beurre les oignons et les champignons, ajouter les foies de volaille, noix, persil et ail hachés. Déglacer avec le Cognac, assaisonner sel et poivre, laisser refroidir ; incorporer délicatement le foie gras cuit.
 
Procédé : Farcir les pigeons, assaisonner, mettre dans un plat de cuisson avec un filet d'huile, une noix de beurre, les ailerons concassés, les gousses d'ail et les branches de thym. Enfourner à 200°, laisser cuire pendant 15mn env. Retirer du four, laisser pendant 15 mn.
 
A servir avec un Anjou Rouge "Clos du Bois".
 
Retour